“酵母”源自梵语“yas”，意为“沸腾”。
在人类历史长河中，酵母扮演着不可或缺的角色，是面包、啤酒和葡萄酒等美食美酒得以诞生的关键。早在书面语言出现之前，人类便已开始利用酵母，尽管当时对其存在和作用一无所知。酵母被誉为人类最古老的工业微生物，数百年来一直作为发酵剂，与面包制作紧密相连。面包的起源虽难以追溯，但可回溯至遥远的石器时代。从平面包到发酵面包，酵母始终陪伴在人类饮食文化的演变之中。
酵母在酒精的生产过程中也发挥着至关重要的作用，其历史可追溯到有记载的时代。在啤酒罐中发现了酵母的痕迹，而在公元前2000年的底比斯古墓中，啤酒面包被用作祭品。发酵最初是空气中酵母偶然污染的结果，后来通过使用一块旧面团来促进发酵。直到今天，这仍是最受尊敬的面包师所选择的方法。然而，到了公元前300年，制作酵母成为了一项专门职业。
不过，直到相对较近的时代（1841年），人们才认识到酵母是发酵的原因。路易斯·巴斯德于1866年发现了酵母是啤酒发酵的原因。15年后，在哥本哈根的卡尔斯伯格实验室，埃米尔·汉森分离并纯化了单独的酵母菌株，并开始了啤酒酵母的储存和保管。汉森开发的许多纯培养技术至今仍在使用。
什么是酵母？
酵母是一种微小的单细胞生物，广泛存在于植物和动物之上。在固体培养基上，需达到百万级别的细胞数量，酵母才勉强可见为团块。由于其细胞尺寸微小至五微米，肉眼难以察觉，酵母一度被视为神秘生物。用于食品制作的酵母种类是酿酒酵母，其拉丁名意为“糖真菌”。无论是面包师还是酿酒师，他们所采用的酵母均属于酿酒酵母这一物种。如今，我们不仅能利用多种纯酵母菌株，更能精准控制酵母反应的环境。现代酿酒师不仅熟知各种可用的酵母菌株，还精通如何调控酵母作用的环境。
啤酒的制作仅需四种基本原料：麦芽、啤酒花、水和酵母。尽管酵母有时会被忽视，但它却是这些原料中不可或缺的重要成分。在将甜味的麦芽汁转化为啤酒的过程中，酵母不仅起到转化作用，还赋予啤酒独特的风味和香气。如今，超市中酵母产品琳琅满目，通常以包装和铝箔袋形式出售。然而，作为发酵剂赋予面包轻盈口感的这一功能，早已不是什么新鲜事。
酵母的更多用途——科学研究
由于酿酒酵母易于获取和培养，它也被广泛用于化学、生物和遗传研究。例如，我们对细胞分裂周期的大部分了解都来源于酵母实验。
关于酵母的一些有趣事实
酵母，这一微小的生物体，实际上拥有超过500种不同的种类。其中，酿酒酵母只是其中的一种，但即便是在这单一的物种内，也存在着数以千计基因上各异的菌株。值得一提的是，酿酒酵母在生物分类上属于酿酒酵母种。
说到酿酒，酵母在其中扮演着至关重要的角色。它是啤酒中众多风味和香气化合物的创造者，为成品啤酒贡献了超过600种不同的风味和香气成分，为啤酒带来了丰富多样的口感。
有趣的是，尽管酵母的应用历史久远，但罗马人在真正发现酵母之前，就已经发现了干酵母的用途。这是因为酵母在液体中生长和存活，但经过干燥处理后可以方便存储。罗马人发现，将面包酵母（面团）置于阳光下，之后可以用糖使其复活。当然，当时的他们并不了解面团中酵母的存在。如今，在面包和葡萄酒行业中，干酵母已经成为了主流。
酵母的代谢过程也相当神奇，它能够将糖转化为酒精和二氧化碳，这是酿酒过程中不可或缺的一步。
更有趣的是，一些酵母菌株具有特殊的絮凝能力，即发酵结束后能够紧密地聚集在一起。这一特性在酿酒过程中尤为重要，因为专业酿酒厂往往会重复使用酵母多代，酵母的回收就变得至关重要。
此外，酵母对温度也有一定的要求。虽然它喜欢温暖的环境，但过高的温度会导致酵母细胞死亡。同时，不同的发酵过程需要控制不同的温度，以达到最佳的发酵效果。
最后，酵母的干燥过程也需要精心控制。在低温条件下进行干燥，并保持适当的水分含量，可以确保酵母的活性和稳定性，为后续的发酵过程提供优质的酵母原料。
综上所述，酵母不仅是一种重要的生物发酵剂，还拥有着许多有趣的事实等待我们去探索和发现。
低温干燥
酵母的干燥是一个复杂的过程，需要冷干空气来生产优质酵母，同时又不破坏生物体。尽管高温能确保更快的干燥速度，但它会破坏生物体，导致产品质量下降，这是制作优质酵母的最基本要求。
解决方案
干燥剂除湿机能够确保酵母制造中流化床干燥机所需的严格条件得以维持。与空调设备协同工作，可以供应低温的极干燥空气，以满足酵母干燥的需求。干燥剂除湿机以其简单高效的方式，将相对湿度维持在1%或更低水平，且不论环境条件如何变化，都能保持恒定。
流化床干燥机（FBD）是酵母干燥的关键设备。为确保酵母的充分干燥，向FBD供应的入口空气需经过特定条件的处理。
此过程通常在一个开环系统中进行，其中100%的新鲜空气在进入FBD之前会进行预处理。新鲜空气首先通过DX或冷冻水焓线圈进行预冷却，去除部分水分。随后，这种冷却后的饱和空气通过干燥剂除湿机进一步除湿，湿度降至约每1g/Kg（干）。由于干燥剂除湿过程遵循恒焓原理，除湿后的空气温度会相应上升。
为了将空气冷却至所需的6至10°C温度范围，空气会通过后冷却线圈（基于DX或冷冻水）。这是一个显热冷却过程，期间不会去除任何水分。冷却后的干燥空气随后通过高静压鼓风机送入FBD中，用于干燥湿酵母。干燥的酵母从FBD底部取出，而湿润的空气则被排放至大气中。除湿机中的干燥剂转轮通过引入热环境空气在再生侧中持续再生，以确保其除湿性能的持续稳定。
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