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奶酪是牛奶、山羊奶、绵羊奶和其他哺乳动物鲜乳的副产品,通过凝固鲜乳并排出乳清制成。首先,通过添加细菌培养物进行酸化处理,然后加入酶使液体变稠,从而实现凝固。
尽管奶酪需冷藏保鲜,但温度降低会导致冷凝,进而滋生霉菌。
因此,典型的乳制品、奶酪和奶粉加工设备会面临以下与湿度相关的挑战:
在奶酪熟成室中维持适宜的湿度水平具有显著益处。同时,新的食品安全和标准监管机构要求所有食品加工区域都必须避免天花板冷凝现象发生。
许多传统的奶酪加工设施中,干燥处理主要依赖于加热和通风。鉴于室外气候和季节变化,此干燥处理或导致不可预测的产品质量问题。
由于产品本身会释放水分,传统的HVAC系统往往只能将相对湿度维持在90%左右,并保持温度在22°C±2°C(72°F±28°F)。
建议将室温保持在20°C至22°C (68°F至72°F),将环境相对湿度保持在45%至55%,确保最佳效果和可靠度。
百瑞空气(Bry-Air)干燥剂转轮除湿机可去除加工、储存和包装区空气中的湿气,有助于提高质量和防止变质。对于手工制作的高品质奶酪生产来说,湿度控制是最佳替代解决方案。使用百瑞空气干燥剂转轮除湿机,生产商能够全面掌控奶酪的熟成时间和质量,避免奶酪加工设备发霉。此外,在喷雾干燥和流化床干燥工艺中对进气进行除湿处理,有助于消除因季节变化导致的生产能力波动。
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